Tiramisu façon charlotte aux fraises
Gaëlle | 08/08/2021
Quand tu es vraiment gourmand et que tu n’arrives pas à choisir entre un tiramisu et une charlotte, et bien tu fais un mix des deux recettes ! Vu que nous sommes en plein dans la saison des petits fruits, j’en profite un maximum. À la fin de cette recette il te restera très certainement du sirop de framboise, plusieurs solutions s’offre à toi :
- le conserver pour aromatiser ton eau
- le conserver pour ajouter à d’autre recette
- le remettre à chauffer avec un peu d’agar-agar et en faire une super tartinade pour des déjeuners ou gouter gourmand (parfait sur des pancakes)
Ingrédients
Sirop de framboise
- 60 gr de framboise
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 4 cuillères à soupe d’eau
Crème au mascarpone
- 250 gr de mascarpone
- 3 œufs
- 40 gr de sirop d’érable
Chantilly
- 400 ml de crème fraiche liquide 35 % (sans lactose pour moi)
- 40 gr de sucre glace
Dressage
- 200 gr de Pavesini (biscuit sec et léger originaire du Piémont)
- 450 gr de fraise
- Sirop de framboise
- Crème mascarpone
- Chantilly
- Quelques framboises pour le décor
Préparation
Sirop de framboise
- Dans une casserole, porte a ébullition les framboises, le sirop d’érable et l’eau
- Baisse le feu à feu doux couvre et laisse compotée
- Lorsque le mélange est homogène mixe-le
Crème au mascarpone
- Bats le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sirop d’érable
- Fouette les blancs d’œufs en neige ferme
- Incorpore délicatement les blancs d’œuf dans la préparation au mascarpone
Chantilly
- Place le cul de poule et les fouets du batteur électrique dans le congélateur au moins 30 minutes avant de débuter ta chantilly. La crème doit, elle aussi, être bien froide.
- Avec un batteur électrique (possible de le faire à la main, mais c’est vraiment plus long) bats-la quelques minutes à vitesse moyenne afin d’incorporer un maximum d’air à la crème
- Lorsque la crème est ferme, verse le sucre glace en plusieurs fois
- Bats encore quelques secondes
Dressage
- Rince et sèche les fraises et les framboises
- Réserve de quoi décorer le dessus du tiramisu et coupe le reste en dés
- Trempe les biscuits un à un brièvement dans le sirop de framboise et dispose-les dans le fond et sur les parois d’un moule à charnières à fond amovible
- Verse une couche de crème au mascarpone dans le moule et recouvre de fraises en dés
- Dispose une couche de Pavesini légèrement imbibée et recouvre de fraises et de mascarpone
- Ajoute la chantilly par-dessus
- Lisse la surface et réserve au réfrigérateur au moins 8 heures
Qui suis-je?
Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.