Tarte aux pignons
Gaëlle | 16/08/2020
Les pignons, j'adorais les ramasser et briser leurs coquilles à l'aide d'une pierre (et en grignoter au passage quelques-uns), en attendant l'heure d'aller à la plage. Bref, aujourd'hui je te présente une recette originaire de Gruissan, petit village situé dans la région de Narbonne (ma ville natale). Cette tarte, tu l'auras compris, fait partie de mon enfance. Elle a une valeur toute particulière à mes yeux et il était impossible de ne pas te la faire découvrir.
Ingrédients
La crème
- 700 ml de lait d'amande non sucré à la vanille
- 60 gr de fécules de maïs
- 70 gr de rapadura
- 3 cuillères à café d'extrait d'amande amère
- 3 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
La meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 120 gr de rapadura
Le dressage
- 2 pâtes feuilletées
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- La crème à l'amande amère
- 1 cuillère à soupe de miel d'été ou de garrigue
- La meringue
- 50 gr de pignons
- 1 cuillère à café de sucre glace
Préparation
La crème
- Sépare le blanc des jaunes pour 3 des œufs puis rajoute aux 3 jaunes d'œufs 1 œuf entier
- Réserve les 3 blancs au frigo
- Bats les jaunes d'œuf
- Ajoute le rapadura et la fécule de maïs puis bats jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement et soit mousseux
- Dans une casserole fais chauffer le lait d'amande
- Lorsque le lait d'amande est chaud, prend-en une louche et incorpore-la au mélange œuf-fécule-rapadura
- Verse la crème dans la casserole et bats jusqu’à épaississement
- Ajoute l'extrait d'amande amère et mélange
- Verse la crème dans un bol, filme-la au contact et place le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes
La meringue
- Pendant ce temps bats en neige les blancs d'œufs et ajoute le rapadura pour faire une meringue (si tu utilises du rapadura ta meringue aura une belle couleur dorée, c'est normal)
- Réserve la meringue au frigo
Le dressage
- Préchauffe le four à 350° F (180 °C)
- Positionne une pâte feuilletée sur un lèche-frite
- Recouvre-la d'une fine couche de poudre d'amande
- Verse la crème sur la pâte à 1 cm du bord
- Avec un pinceau badigeonne légèrement d'eau le bord de ta pâte
- Pique la deuxième pâte feuilletée et vient la positionner par-dessus la crème
- Avec une fourchette scelle les deux pâtes ensemble
- Mets au four pour 25 minutes
- Une fois la tarte cuite, sors la du four et ajoute le miel sur le top
- Étale la meringue par-dessus
- Dispose les pignons (tu peux en mettre plus ou moins selon tes gouts)
- Mets au four pendant 1 h 30 à 195°F (90 °C)
- Laisse refroidir pendant au moins 1 h 30 (la tarte se mange froide ou à température ambiante)
- Avant de servir, saupoudre de sucre glace à l'aide d'un tamis fin (ou d'une passoire)
Qui suis-je?
Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.