Tarte aux fraises & beurre de cacao
Gaëlle | 16/10/2024
Je te propose ma recette de tarte aux fraises sans gluten, qui met en valeur les dernières fraises québécoises de la saison. Sa particularité ? J’utilise du beurre de cacao, un excellent substitut au beurre classique pour une crème pâtissière gourmande, mais pas trop sucrée.
Cette tarte allie la fraîcheur des fruits à une richesse subtile, offrant un dessert à la fois raffiné et délicieux. Idéale pour ceux qui recherchent des desserts sans gluten, elle saura ravir tes convives et émerveiller tes papilles. Savoure chaque bouchée de cette délicieuse tarte aux fraises !
N.B : L'association des saveurs fonctionne avec tous les fruits rouges (fraises, framboises, bleuets, mûres, camerises, etc...)
Ingrédients
Crème pâtissière au beurre de cacao
- 200 ml de boisson d'amande non sucrée à la vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr de rapadura (sucre de canne complet)
- 30 gr de fécule de maïs
- 30 gr de beurre de cacao
Pâte sablée sans gluten
- 200 gr de farine de riz
- 50 gr de poudre d'amande
- 50 gr de poudre de noisette
- 25 gr de sucre de coco
- 1 cuillère à café de fécule de mais
- 60 gr de beurre clarifié (ghee) ramoli ou d'huile de coco
- 8 cuillères à soupe d'eau froide
Dressage
- La pâte sablé
- Crème pâtissière
- Fraises
Préparation
Crème pâtissière au beurre de cacao
- Dans un bol fouette la fécule de mais, le rapadura et les jaune d'œufs jusqu'à ce que le mélange éclaircisse
- Dans une casserole, fais bouillir le lait d'amande
- Lorsque le lait d'amande est chaud, incorpore-le petit à petit au premier mélange
- Fais cuire cette crème à feu moyen jusqu'à ce quelle épaississe
- Une fois la crème épaissie, laisse la tiédir puis incorpore le beurre de cacao
- Couvre la crème au contact et laisse la refroidir 1 heure
Pâte sablée sans gluten
- Préchauffe ton four à 370° F (180° C)
- Dans un cul de poule, mélange la farine de riz, la fécule de maïs et les poudres d'amandes et de noisettes
- Ajoute ensuite le beurre clarifié ou l'huile de coco
- Mélange du bout des doigts
- Verse petit à petit l'eau sur la préparation
- Malaxe-là afin de former une boule
- Abaisse la pâte
- Mets-là dans ton moule et pique-là à l'aide d'une fourchette
- Puis enfourne-là pour 20 minutes
- Après la cuisson, laisse la pâte refroidir
Dressage
- Lorsque la pâte est froide, recouvre-là de crème pâtissière
- Coupe les fraises en deux
- Dépose les demi fraises sur le dessus de la tarte
- Place au frigo en attendant de servir
Qui suis-je?
Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.