Saint-honoré à la vanille

Gaëlle | 26 fév. 2020

Desserts

Cette fin de semaine, le soleil m'a donné envie de faire un beau gâteau classique de la pâtisserie Française. Habituellement je fais des Saint-honoré individuels sur une pâte sablée. Mais j'avais envie de changement, alors je me suis orientée vers la recette de base. Au printemps et en été j'aime beaucoup le faire avec des fraises et quelques pistaches !

Saint-honoré à la vanille

Pour: 4 portions

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 1 heure

Réfrigérateur: 2 heures

Ingrédients

Crème patissière

  • 3 jaunes d'œufs
  • 60 gr de sucre complet (rapadura)
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 200 ml de lait de riz
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 30 gr de beurre salé

Pate à choux

  • 250 ml d'eau
  • 80 gr de beurre salé
  • 125 gr de farine
  • 4 œufs

Crème fouettée

  • 250 gr de crème 35 %
  • 1 cuillère à café de sucre à glacer

Dressage

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 - 10 choux
  • La crème pâtissière
  • La crème fouettée

Préparation

Crème patissière

  1. Dans bol fouette la fécule de mais, le sucre et les jaune d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  2. Dans une casserole, fais bouillir le lait de riz
  3. Lorsque le lait de riz est chaud, incorpore le petit à petit au premier mélange
  4. Fais cuire cette crème à feu moyen jusqu'à ce quelle épaississe
  5. Une fois la crème épaissie laisse la tiédir puis incorpore le beurre
  6. Couvre la crème au contact et laisse la refroidir 1 heure

Pate à choux

  1. Mets ton four à préchauffer à 400° F (200° C)
  2. Dans une casserole fais chauffer à allure forte l'eau, le sel et le beurre en morceau
  3. Dès que le beurre est fondu éteins le feu
  4. Verse la farine d'un seul coup et mélange énergétiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole
  5. Ajoute les œufs un par un en les incorporant bien
  6. Sur une plaque lèchefrite, forme des petites boules à l'aide d'une poche à douille (ne les colle pas trop car elles gonflent)
  7. Mets au four pour 30 min
  8. Les choux doivent être bien gonflés et dorés

Crème fouettée

  1. Verse la crème dans un cul de poule bien froid
  2. Avec un batteur électrique (possible de le faire à la main, mais c'est vraiment plus long) bats la quelques minutes
  3. Dès que la crème commence à prendre rajoute le sucre et la vanille
  4. Bats encore un peu
  5. Réserve la crème au frigo (environ 30 minutes)

Dressage

  1. Découpe la pâte feuilletée au format de ton plat de service
  2. Pique-là à l'aide d'une fourchette et fais la cuire 30 minutes
  3. Une fois la pâte cuite laisse-là refroidir pendant 15 minutes
  4. Pendant ce temps garni les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille
  5. Répartis le reste de la crème pâtissière sur la pâte feuilletée en laissant libre un contour d'un centimètre
  6. Place les choux sur la pâte en créant un cercle
  7. Remplis le centre du gâteau avec la crème fouettée
  8. Place-le au frigo jusqu'au moment de servir

Qui suis-je?

Gaëlle

Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.