Ragoût végétarien aux légumes

Gaëlle | 12 nov. 2019

Plats principaux, Légumes et salades

Avec le froid et la neige qui s'installent, quoi de mieux qu'un bon petit ragoût végétarien pour bien se réchauffer ? Il s'agit d'une recette facile impliquant principalement de faire revenir des légumes et de les laisser mijoter. Si tu n'as pas de haricot rouge pas de stress, tu peux les remplacer par une autre légumineuse (par exemple des lentilles brunes).

Ragoût végétarien aux légumes

Pour: 6 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

  • 250 gr de haricots rouges cuits
  • 500 ml de tomates en dés
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 250 gr de champignon
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • Origan, basilic, thym, sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, verse les haricots rouges, la tomate et l'eau
  2. Porte le mélange à ébullition puis baisse à feu doux
  3. Épluche et émince tous les légumes
  4. Fais revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive
  5. Quand les légumes sont dorés, rajoute-les dans la casserole et laisse mijoter 30 min