Mini éclairs choco-noisette

Gaëlle | 30 mai 2020

Desserts

Les éclairs, le dessert qui est souvent acheté à la boulangerie le dimanche matin en même temps que la traditionnelle baguette. Pourquoi ne pas en faire maison de temps en temps ! L'avantage c'est que l'on peut les faire au parfum que l'on veut, pour moi les prochains seront au praliné, ce sera encore plus gourmand.

Mini éclairs choco-noisette

Pour: 16 mini éclairs

Préparation: 1 heure

Cuisson: 45 minutes

Repos: 2 heures

Ingrédients

La pate à choux

  • 50 ml de lait végétal
  • 70 ml d'eau
  • 45 gr de margarine
  • 2 gr de sel
  • 5 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 2 oeufs

La crème pâtissière

  • 90 gr de chocolat noir
  • 500 ml de lait végétal
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 90 gr de sucre complet (rapadura)
  • 40 gr de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de poudre de noisette

Le glaçage chocolat

  • 150gt de chocolat noir
  • 150 gr de lait vegetal
  • 1 cuillere à cafe de cacao en poudre

Préparation

La pate à choux

  1. Mets ton four à préchauffer à 400° F (200° C)
  2. Dans une casserole fais chauffer à allure forte l'eau, le lait végétal, le sucre, le sel et la margarine
  3. Dès que la margarine est fondue éteins le feu
  4. Verse la farine d'un seul coup et mélange énergétiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole
  5. Ajoute les œufs un par un en les incorporant bien
  6. Sur une plaque lèchefrite, forme les éclairs à l'aide d'une poche à douille (ne les colle pas trop car ils gonflent)
  7. Mets au four pour 30 minutes
  8. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés
  9. Une fois sortis du four laisse les refroidir pendants 1 heure

La crème pâtissière

  1. Coupe le chocolat en petits morceaux
  2. Dans bol fouette la fécule de maïs, le sucre, la poudre de noisette et les jaune d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  3. Dans une casserole, fais bouillir le lait végétal
  4. Lorsque le lait végétal est chaud, incorpore-le petit à petit au premier mélange
  5. Fais cuire cette crème à feu moyen jusqu'à ce quelle épaississe
  6. Une fois la crème épaissie laisse-la tiédir puis incorpore le chocolat et le cacao
  7. Couvre la crème au contact et laisse-la refroidir 1 heure

La ganache au chocolat (glaçage)

  1. Mélange tous les ingrédients dans une casserole
  2. Puis fais fondre le chocolat au bain marie
  3. Une fois que le mélange est bien lisse et homogène laisse-le tiédir

Dressage

  1. Perses l'envers des éclairs à deux endroits à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'une petite douille fine
  2. Garnis les éclairs de crème pâtissière choco-noisette à l'aide d'une poche à douille
  3. Trempe le dessus des éclairs dans la ganache au chocolat puis laisse durcir avant de servir

Qui suis-je?

Gaëlle

Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.