Mini éclairs choco-noisette
Gaëlle | 30/05/2020
Les éclairs, le dessert qui est souvent acheté à la boulangerie le dimanche matin en même temps que la traditionnelle baguette. Pourquoi ne pas en faire maison de temps en temps ! L'avantage c'est que l'on peut les faire au parfum que l'on veut, pour moi les prochains seront au praliné, ce sera encore plus gourmand.
Ingrédients
La pate à choux
- 50 ml de lait végétal
- 70 ml d'eau
- 45 gr de margarine
- 2 gr de sel
- 5 gr de sucre
- 75 gr de farine
- 2 oeufs
La crème pâtissière
- 90 gr de chocolat noir
- 500 ml de lait végétal
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 90 gr de sucre complet (rapadura)
- 40 gr de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de poudre de noisette
Le glaçage chocolat
- 150gt de chocolat noir
- 150 gr de lait vegetal
- 1 cuillere à cafe de cacao en poudre
Préparation
La pate à choux
- Mets ton four à préchauffer à 400° F (200° C)
- Dans une casserole fais chauffer à allure forte l'eau, le lait végétal, le sucre, le sel et la margarine
- Dès que la margarine est fondue éteins le feu
- Verse la farine d'un seul coup et mélange énergétiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole
- Ajoute les œufs un par un en les incorporant bien
- Sur une plaque lèchefrite, forme les éclairs à l'aide d'une poche à douille (ne les colle pas trop car ils gonflent)
- Mets au four pour 30 minutes
- Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés
- Une fois sortis du four laisse les refroidir pendants 1 heure
La crème pâtissière
- Coupe le chocolat en petits morceaux
- Dans bol fouette la fécule de maïs, le sucre, la poudre de noisette et les jaune d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Dans une casserole, fais bouillir le lait végétal
- Lorsque le lait végétal est chaud, incorpore-le petit à petit au premier mélange
- Fais cuire cette crème à feu moyen jusqu'à ce quelle épaississe
- Une fois la crème épaissie laisse-la tiédir puis incorpore le chocolat et le cacao
- Couvre la crème au contact et laisse-la refroidir 1 heure
La ganache au chocolat (glaçage)
- Mélange tous les ingrédients dans une casserole
- Puis fais fondre le chocolat au bain marie
- Une fois que le mélange est bien lisse et homogène laisse-le tiédir
Dressage
- Perses l'envers des éclairs à deux endroits à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'une petite douille fine
- Garnis les éclairs de crème pâtissière choco-noisette à l'aide d'une poche à douille
- Trempe le dessus des éclairs dans la ganache au chocolat puis laisse durcir avant de servir
Qui suis-je?
Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.