Millefeuilles aux pommes caramélisées

Gaëlle | 12 nov. 2020

J'ai réalisé ces millefeuilles pour l'anniversaire d'une amie. Un petit défi pour moi qui habituellement n'aime pas cette pâtisserie que je trouve écœurante (crème pâtissière trop riche et fondant trop sucré). De plus je voulais respecter les saisons et l'adapter aux fruits d'automne, chose faîte ici avec la pomme.

Alors voici des millefeuilles d'automne sans fondant et avec une crème diplomate (mélange de crème pâtissière et de chantilly) - plus légère - sublimée par une pointe de chocolat blanc pour rendre le tout un petit plus gourmand.

Millefeuilles aux pommes caramélisées

Pour: 10 minis millefeuilles

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 35 minutes

Réfrigérateur: 2 heures

Ingrédients

Creme ivoire

  • 240 gr de crème fraiche 35% épaisse
  • 80 gr de chocolat blanc

Crème pâtissière

  • 120 ml de lait d'amande non sucré à la vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait naturelle de vanille
  • 15 gr de fécule de maïs
  • 25 gr de rapadura
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 cuillère à café d'agar-agar

Crème diplomate

  • Crème ivoire
  • Crème pâtissière

Pomme caramélisée

  • 1 pomme
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 7 gr de beurre
  • 7 gr de rapadura
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable

Dressage

  • 2 pâtes feuilletées
  • Crème diplomate
  • Pomme caramélisée
  • 3 cuillères à café de sucre glace

Préparation

Pâte feuilletée

  1. Préchauffe le four à 370° F
  2. Abaisse les pâtes feuilletées
  3. Découpe-les avec un emporte-pièce (il te faut 30 découpes de pâte pour faire 10 millefeuilles)
  4. Dispose-les sur une plaque lèche-frite préalablement recouvert d'un tapis de cuisson
  5. Pique les découpes de pâte
  6. Dépose un deuxième tapis de cuisson par-dessus ainsi qu'une deuxième plaque lèche-frite (cela va permettre à la pâte feuilletée de cuire sans trop gonfler)
  7. Mets au four pour 15 minutes
  8. Enlève la plaque lèche-frite et le tapis de cuisson du dessus puis laisse dorer pendant 5 minutes
  9. Une fois la cuisson terminé laisse refroidir sur une grille

Creme ivoire

  1. Dans une casserole fait chauffer la moitié de la crème fraiche
  2. Mets les morceaux de chocolat blanc dans un bol
  3. Une fois la crème chaude, verse-là sur le chocolat
  4. Mélange avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu
  5. Ajoute le reste de crème et mélange bien - il faut que la préparation soit homogène
  6. Place le bol au réfrigérateur

Crème patissiere

  1. Dans une casserole fais chauffer le lait d'amande avec l'agar-agar et l'extrait de vanille
  2. Dans un bol mélange la fécule de maïs et le rapadura
  3. Sépare le blanc du jaune
  4. Ajoute le jaune d'œuf à la fécule et au sucre puis mélange
  5. Une fois le lait chaud, verse une cuillère à soupe de lait d'amande sur la préparation fécule-sucre puis mélange bien
  6. Incorpore la préparation au reste du lait dans la casserole tout en mélangeant
  7. Remets la casserole sur le feu à chaleur douce
  8. Bats avec un fouet pour que la crème n'accroche pas et ne forme pas de grumeaux
  9. Une fois la crème épaissie sors-là du feu et continue à la battre quelques minutes afin de la faire refroidir
  10. Ajoute le beurre tout en mélangeant
  11. Filme au contact et place au frigo pendant 30 minutes

Crème diplomate

  1. Avec un batteur électrique, fouette la crème ivoire pour la détendre et la rendre mousseuse
  2. Incorpore la crème pâtissière et fouette quelques minutes avec la vitesse la plus lente
  3. Remplis ta poche à douille avec la crème puis réserve au frigo pendant 30 minutes

Pommes caraméliées

  1. Coupe une pomme en petits cubes
  2. Arrose les morceaux de pomme avec le jus de citron
  3. Dans une poêle fais fondre le beurre avec le rapadura et le sirop d'érable
  4. Verse les pommes dans la poêle en mélangeant bien pour les enrober de sauce
  5. Laisse cuire jusqu'à ce que les pommes soit fondantes et bien caramélisées
  6. Laisse refroidir pendant 30 minutes

Dressage

  1. Le montage doit être réalisé une fois tous les éléments bien refroidis
  2. Dépose 10 morceaux de pâte feuilletée cuits sur une grille
  3. Poche la crème en laissant une petite marge sur les bords extérieurs de la pâte
  4. Dépose délicatement quelques morceaux de pommes
  5. Dispose le deuxième morceau de pâte feuilletée et renouvelle l'opération (crème - pommes)
  6. Dépose le dernier morceau de pâte feuilletée sur le top
  7. À l'aide d'une petite passoire (ou boule à thé), saupoudre de sucre glace
  8. C'est prêt

Qui suis-je?

Gaëlle

Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.