Génoise sans gluten au chaï latte & praliné

Préparation

Génoise sans gluten

1. Préchauffe le four à 350° F (180° C)
2. Prépare tous les ingrédients en amont (sucre dans un bol, farines, fécule et poudre à pâte dans un autre bol)
3. Graisse ton moule et dépose du papier parchemin (papier sulfurisé) si tu utilises un moule classique
4. Sépare le blanc des jaunes (les jaunes dans un bol et les blancs dans un cul de poule)
5. Ajoute une pincée de sel dans les blancs d'œufs puis monte-les en neige au batteur
6. Lorsque les blancs sont mousseux et commencent à prendre, verse le sucre en pluie sans arrêter de battre
7. Les œufs sont bien montés lorsqu'ils forment un «bec» quand tu retires les pales du batteur
8. Ajoute les jaunes d'œufs dans les blancs et bats rapidement jusqu'à ce que le tout soit jaune clair
9. Incorpore ensuite les farines en les versant d'un coup dans la préparation et mélange très vite au batteur afin que les blancs ne retombent pas (dès que tu ne vois plus de farine, arrête-toi)
10. Verse la pâte dans ton moule et mets au four pour 30 minutes

Crème pâtissière

1. Dans une casserole fais infuser le chaï dans le lait d'amande
2. Filtre le lait d'amande puis ajoute l'agar-agar et l'extrait de vanille
3. Porte le tout à ébullition
4. Dans un bol mélange la fécule de maïs et le rapadura
5. Sépare le blanc du jaune
6. Ajoute le jaune d'œuf à la fécule et au sucre puis mélange
7. Une fois le lait chaud, verse une cuillère à soupe de lait d'amande sur la préparation fécule-sucre puis mélange bien
8. Incorpore la préparation au reste du lait dans la casserole tout en mélangeant
9. Remets la casserole sur le feu à chaleur douce
10. Bats avec un fouet pour que la crème n'accroche pas et ne forme pas de grumeaux
11. Une fois la crème épaissie, sors-là du feu et continue à la battre quelques minutes afin de la faire refroidir
12. Filme au contact et place au frigo pendant 30 minutes

Crème pralinée

1. Dans un bol mélange les poudres de noisettes, amandes et cacao jusqu'a ce que la couleur soit homogène
2. Dans un saladier fouette la margarine ou le beurre végétal jusqu'a l'obtention d'une texture crémeuse
3. Incorpore le mélange de poudre (doucement pour que la poudre ne vole pas partout)
4. Lorsque la préparation est bien lisse ajoute la crème pâtissière et mélange
5. Place au réfrigérateur 30 minutes

Glaçage

1. Dans un bol mélange le lait, l'huile de coco liquide et la vanille
2. Fouette à vitesse lente/moyenne
3. Ajoute au fur et à mesure le sucre à glacer jusqu'à l'obtention de la texture de ton choix

Dressage

1. Le montage doit être réalisé une fois tous les éléments bien refroidis
2. Découpe la génoise dans la hauteur (en deux disques)
3. Poche la crème en laissant une petite marge sur les bords extérieurs de la génoise
4. Dépose la deuxième moitié de génoise sur le top
5. Avec une maryse étale une fine couche de glaçage sur la génoise
6. Dispose les petits fruits
7. C'est prêt