Gateau au café
Gaëlle | 13/06/2020
Tu as envie d'un dessert au café autre que le traditionnel tiramisu ? Cette recette est faite pour toi ! Il faut un peu de patience avec les temps de pause au réfrigérateur, mais promis elle en vaut largement la peine et en plus elle a l'avantage de ne pas nécessiter de four.
Ingrédients
Crème patissière
- 60 gr de sucre
- 30 gr de fécule de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- 200 ml de lait d'amande à la vanille non sucré
- 30 gr de beurre
Crème au beurre pralinée
- 120 gr de sucre
- 45 gr d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 gr de beurre ramolli
- 25 gr de poudre d'amande
- 25 gr de poudre de noisette
- 10 gr de poudre de cacao
Dressage
- 1 expresso
- 24 biscuits type petit beurre
- Crème pâtissière
- Crème au beurre pralinée
Préparation
Crème patissière
- Fouette le sucre et la fécule de maïs avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Dans une casserole, porte à ébullition le lait d'amande, puis incorpore le petit à petit au mélange précédent
- Fais ensuite cuire cette crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment
- Laisse-là tièdir une quinzaine de minutes puis incorpore le beurre
- Couvre au contact et laisse refroidir 1 heure
Crème au beurre
- Mélange ensemble les trois poudres
- Fait fondre 120 gr de sucre dans 45 gr d'eau et porte à ébullition (petite bulle et mousse blanche)
- Bats les deux jaunes et incorpore peu à peu le sirop en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse
- Ajoute le beurre ramolli et la poudre de pralin mélange jusqu'à ce que la crème soit homogène
Dressage
- Mélange la crème pâtissière et la crème au beurre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène pour former une crème mousseline
- Beurre ton moule (ici moule rond à charnière)
- Trempe les biscuits un à un dans le café et dispose une première couche dans le fond de ton moule
- Verse la moitié de la crème mousseline praliné
- Renouvelle les deux étapes précédentes
- Pour le décor : émiette 1 ou 2 biscuits et dispose les morceaux par dessus la crème
- Met au frigo pour au moins 2 heures
Qui suis-je?
Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.