Gateau au café

Gaëlle | 13 juin 2020

Desserts

Tu as envie d'un dessert au café autre que le traditionnel tiramisu ? Cette recette est faite pour toi ! Il faut un peu de patience avec les temps de pause au réfrigérateur, mais promis elle en vaut largement la peine et en plus elle a l'avantage de ne pas nécessiter de four.

Gateau au café

Pour: 8 parts

Préparation: 30 minutes

Réfrigérateur: 3 heures

Ingrédients

Crème patissière

  • 60 gr de sucre
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 200 ml de lait d'amande à la vanille non sucré
  • 30 gr de beurre

Crème au beurre pralinée

  • 120 gr de sucre
  • 45 gr d'eau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 150 gr de beurre ramolli
  • 25 gr de poudre d'amande
  • 25 gr de poudre de noisette
  • 10 gr de poudre de cacao

Dressage

  • 1 expresso
  • 24 biscuits type petit beurre
  • Crème pâtissière
  • Crème au beurre pralinée

Préparation

Crème patissière

  1. Fouette le sucre et la fécule de maïs avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  2. Dans une casserole, porte à ébullition le lait d'amande, puis incorpore le petit à petit au mélange précédent
  3. Fais ensuite cuire cette crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment
  4. Laisse-là tièdir une quinzaine de minutes puis incorpore le beurre
  5. Couvre au contact et laisse refroidir 1 heure

Crème au beurre

  1. Mélange ensemble les trois poudres
  2. Fait fondre 120 gr de sucre dans 45 gr d'eau et porte à ébullition (petite bulle et mousse blanche)
  3. Bats les deux jaunes et incorpore peu à peu le sirop en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse
  4. Ajoute le beurre ramolli et la poudre de pralin mélange jusqu'à ce que la crème soit homogène

Dressage

  1. Mélange la crème pâtissière et la crème au beurre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène pour former une crème mousseline
  2. Beurre ton moule (ici moule rond à charnière)
  3. Trempe les biscuits un à un dans le café et dispose une première couche dans le fond de ton moule
  4. Verse la moitié de la crème mousseline praliné
  5. Renouvelle les deux étapes précédentes
  6. Pour le décor : émiette 1 ou 2 biscuits et dispose les morceaux par dessus la crème
  7. Met au frigo pour au moins 2 heures

Qui suis-je?

Gaëlle

Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.