Galette des Rois Frangipane Sans Gluten - Légère & Digeste
Gaëlle | 05/01/2025
La galette des rois, c’est la tradition gourmande par excellence pour l’Épiphanie. Cette recette reste fidèle à la version classique de la galette frangipane tout en intégrant quelques ajustements pour une approche plus légère.
Pour cette version, j’ai utilisé des rouleaux de pâte feuilletée sans gluten, qui garantissent le croustillant et le feuilletage si caractéristiques. La frangipane, quant à elle, a été revisitée avec une crème pâtissière sans sucre à base de lait d’amande, complétée par une crème d’amande réduite en sucre. J’ai également remplacé le beurre traditionnel par du ghee, ce beurre clarifié qui apporte une richesse aromatique tout en étant plus digeste. Le résultat ? Une texture plus légère et une douceur subtile, sans compromis sur le goût.
Cette galette conjugue tradition et équilibre, parfaite pour régaler petits et grands. Alors, prêt(e) à enfiler ton tablier et à faire briller la star de janvier ?
Ingrédients
Crème pâtissière
- 200 ml de lait végétal
- 1 cuillère à café d'extrait naturelle de vanille
- 25 gr de fécule de maïs
- 1 œuf entier
Crème d'amande
- 200 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de ghee (beurre clarifié)
- 80 gr de sucre
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe d'extrait de vanille
Crème Frangipane
- Crème d'amande
- Crème patissière
Dressage
- 2 pâtes feuilletées sans gluten
- Crème frangipane
- 1 fève (optionnel :) )
Préparation
Crème pâtissière
- Dans une casserole fais chauffer le lait végétal et l'extrait de vanille
- Porte le tout à ébullition
- Dans un bol mélange la fécule de maïs et l'œuf
- Une fois le lait chaud, verse-en une cuillère à soupe sur la préparation oeuf-fécule puis mélange bien pour ne pas faire de grumeaux
- Incorpore la préparation au reste du lait dans la casserole tout en mélangeant
- Remets la casserole sur le feu à chaleur douce
- Bats avec un fouet pour que la crème n'accroche pas et ne forme pas de grumeaux
- Une fois la crème épaissie, sors-là du feu et continue à la battre quelques minutes afin de la faire refroidir
Crème d'amande
- Dans un cul de poule mélange les œufs, le beurre, la poudre d'amande et la vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte
Crème frangipane
- Dans un cul de poule mélange la crème patissiere et la crème d'amande jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène
Dressage
- Préchauffe le four à 400° F (200° C)
- Positionne un tapis de cuisson dans un lèchefrite
- Dépose la première pâte feuilletée sur le tapis de cuisson
- Étale la crème sur ta pâte en laissant environ 1 cm de libre sur chaque côté
- Éventuellement (et selon les envies!), dépose une fève dans la crème
- Recouvre avec la deuxième pâte feuilletée
- Avec une fourchette humide viens souder les deux pâtes sur les bords
- À l'aide d'un pinceau badigeonne la pâte de lait afin de la faire dorer
- Avec un couteau, dessine des lignes en diagonale dans un sens puis dans l'autre pour former un quadrillage (en appuyant légèrement)
- Mets au four pour 30 minutes
Qui suis-je?
Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.