Génoise aux fruits rouges

Gaëlle | 25 août 2019

Desserts

Aujourd'hui je te propose une recette de génoise aux fruits rouges en version sans gluten et sans lactose. Un gâteau qui reste hyper moelleux et qui se tient bien malgré l'absence de gluten. Le sans gluten n'est pas toujours facile en cuisine : il faut bien souvent remplacer la farine de blé par plusieurs farines et fécules. Mes farines sans gluten préférées sont les farines de châtaigne, de coco et de riz.

Génoise aux fruits rouges

Pour: 8 parts

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Réfrigérateur: 2 heures 30 minutes

Ingrédients

Génoise sans gluten

  • 4 œufs
  • 37 gr de farine de coco
  • 42 gr de farine de châtaigne
  • 60 gr de fécule de mais
  • 4 gr de poudre à pâte
  • 120 gr de sucre
  • 5 gr de margarine (beurre végé)

Chantilly de coco

  • 400 ml de crème de coco bien froide
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • Vanille

Dressage

  • Framboises
  • Mûres
  • Bleuets
  • Fraises
  • Sucre glace

Préparation

Génoise sans gluten

  1. Préchauffe le four à 350­° F
  2. Sépare les blancs et les jaunes des œufs
  3. Dans un bol mélange les farines, la fécule et la poudre à pâte
  4. Mets une pincée de sel dans les blancs et commence à les monter en neige. À mi-chemin ajoute le sucre en pluie tout en continuant de battre les blancs
  5. Lorsque tes blancs d'œufs sont bien fermes, rajoute les jaunes d'œufs et incorpore-les correctement (mais pas trop longtemps! car sinon tu risques de casser les blancs)
  6. Ajoute le mélange de farine et mélange à nouveau (arrête toi dès que l'on ne voit plus la farine)
  7. Beurre ton moule à charnière et verse la pâte à l'intérieur
  8. Mets au four pendant 30 min
  9. À la sortie du four laisse la génoise refroidir

Chantilly de coco

  1. Verse la crème de coco dans un cul de poule bien froid
  2. Bats-la quelques minutes avec un batteur électrique
  3. Rajoute le sucre et la vanille dès que la crème commence à prendre
  4. Bats encore un peu
  5. Réserve la crème au frigo (environ 30 minutes)

Dressage

  1. Une fois la génoise froide, démoule-la puis coupe-la en deux dans le sens de l'épaisseur
  2. Dispose les mures et les framboises sur le fond de la génoise
  3. Recouvre de crème chantilly de coco
  4. Pose la deuxième moitié de la génoise par dessus
  5. Saupoudre de sucre glace (ou utilise le reste de la chantilly comme glaçage)
  6. Coupe les fraises
  7. Dispose les bleuets et les fraises sur les dessus du gâteau
  8. Réserve au frais pendant 2 heures