Gâteau mousse framboise-coco

Gaëlle | 9 mai 2020

Desserts

Cette génoise pistache torréfiée/amande surmontée d'une mousse framboise-coco ainsi que d'une gelée de framboise est parfaite pour un gâteau de fête ! En tout cas c'est ce dessert que j'ai choisi de faire cette année pour mon anniversaire ! On était que deux (merci le confinement) mais on n'en a fait qu'une bouchée !

Gâteau mousse framboise-coco

Pour: 8 parts

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Réfrigérateur: 2 heures 30 minutes

Ingrédients

Genoise

  • 25 gr de poudre de pistaches préalablement torréfiées
  • 42 gr de poudre d'amande
  • 70 gr de farine
  • 4 œufs
  • 20 gr de margarine
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte

Gelée de framboise

  • 500 gr de framboises
  • 100 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café d'agar-agar

Mousse framboise coco

  • 400 ml de crème de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 300gr de gelée à la framboise

Préparation

Genoise

  1. Préchauffe le four à 350­° F
  2. Dans un bol mélange la farine, les poudres d'amande et de pistache et la poudre à pâte
  3. Ajoute les œufs, la vanille et la margarine
  4. Beurre ton moule à charnière et verse la pâte à l'intérieur
  5. Mets au four pendant 30 min
  6. À la sortie du four laisse la génoise refroidir

Gelée de framboise

  1. Place dans une casserole les framboises, le sucre, le jus de citron et l'eau
  2. Fais chauffer a feu moyen tout en mélangeant
  3. Lorsque le mélange épaissit, mélange sans cesse pendant une minute
  4. Ajoute l'agar-agar tout en remuant le mélange à l'aide d'un fouet
  5. Verse le tout dans un mixeur puis mixe jusqu'à l'obtention d'un coulis onctueux et homogène
  6. Laisse refroidir quelques minutes tout en l'aérant avec un fouet

Mousse framboise-coco

  1. Verse la crème de coco dans un cul de poule bien froid
  2. Bats-la quelques minutes avec un batteur électrique
  3. Rajoute le sucre dès que la crème commence à prendre
  4. Bats encore un peu
  5. Réserve la crème au frigo (environ 30 minutes)
  6. Lorsque la gelée est arrivée à température ambiante, mélange-la, délicatement à la chantilly de coco jusqu'à ce que la crème soit homogène

Dressage

  1. Une fois la génoise cuite laisse-la refroidir (environ 30 minutes)
  2. Quand la génoise est bien froide coupe-la en deux dans le sens de l'épaisseur
  3. Place-la à l'intérieur de ton moule à charnière
  4. Verse-y la première moitié de mousse framboise-coco
  5. Appose l'autre moitié de génoise dessus
  6. Verse la deuxième moitié de mousse-framboise-coco puis mets au frigo pendant 2 heures
  7. Lorsque la mousse est bien prise, verse le restant de gelée sur le dessus (comme un glaçage) et remet le tout au frigo
  8. Sortir le gâteau juste avant de servir

Qui suis-je?

Gaëlle

Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.