Forêt blanche aux framboises

Gaëlle | 15 mai 2019

Desserts

Je cherchais quoi faire comme gâteau pour mon anniversaire. Je suis plutôt très gourmande et j'aime tous les chocolats. Mais la forêt noire est un des gâteaux que j'aime le moins car je trouve qu'il manque de douceur. Je me suis donc naturellement tournée vers une version plus douce et plus gourmande. Qui sait, peut-être que prochainement je vais opter pour une version qui parle encore plus à mon enfant intérieur et faire une forêt pralinée aux amandes et fraises.... affaire à suivre.

Forêt blanche aux framboises

Pour: 8 personnes

Préparation: 1 heure

Cuisson: 35 minutes

Réfrigérateur: 1 heure

Repos: 30 minutes

Ingrédients

Génoise

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 7 gr de levure chimique (poudre à pâte)
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 100 ml de lait ou lait végétal (ici lait d'amande)
  • 1/4 de cuillère à café de d'extrait de vanille pur

Chantilly

  • 500 ml de crème 35 %
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pur

Sirop chocolat blanc - framboise

  • 250 ml d'eau
  • 30 gr de sucre
  • 70 gr de chocolat blanc
  • 30 gr de framboise

Dressage

  • 100 gr de framboise
  • quelques pépites de chocolat blanc
  • quelques framboises pour le décor

Préparation

Génoise

  1. Rappe le chocolat
  2. Sépare les blancs et les jaunes des œufs
  3. Mélange les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  4. Ajoute la farine, la levure, le lait, le chocolat et la vanille puis mélange
  5. Monte les blancs en neige
  6. Ajoute délicatement les œufs en neige au mélange
  7. Beurre un moule à charnière et verse la pâte à l'intérieur
  8. Mets au four pour 35 minutes à 350° F (180° C)

Chantilly

  1. Verse la crème dans un cul de poule bien froid
  2. Avec un batteur électrique (possible de le faire à la main, mais c'est vraiment plus long) bats la quelques minutes.
  3. Dès que la crème commence à prendre rajoute le sucre et la vanille
  4. Bats encore un peu
  5. Réserve la crème au frigo (environ 30 minutes)

Sirop chocolat blanc - framboise

  1. Dans une casserole mélange l'eau, le sucre, le chocolat et la vanille jusqu'à ce que le tout ait fondu et créer un mélange homogène

Dressage

  1. Une fois la génoise cuite laisse-la refroidir (environ 30 minutes)
  2. Quand la génoise est bien froide coupe-la en deux dans le sens de l'épaisseur
  3. Imbibe les deux moitiés de génoise avec le sirop
  4. Dépose les framboises sur la génoise
  5. Recouvre avec 1/3 de la crème chantilly
  6. Appose l'autre moitié de génoise dessus
  7. Recouvre le gâteau de chantilly (comme pour un glaçage)
  8. Décore avec les pépites de chocolat blanc et les framboises puis mets au frigo 30 minutes