Brioches roulées à la cannelle et au caroube

Gaëlle | 16 oct. 2019

Déjeuners, Desserts

Les roulées à la cannelle, j'ai découvert ces petites brioches il y a quatre ans en arrivant au Québec. Moi qui suis une grande fan de la cannelle, autant vous dire que j'adore! Ici, j'ai rajouté des pépites de caroube pour un côté encore plus gourmand tout en étant quand même santé.

Pour la petite histoire, la caroube est le fruit du caroubier (arbre méditerranéen). Elle se présente sous forme de gousses brunes, à l'intérieur desquelles on retrouve de la pulpe et des graines. La caroube est présentement assez méconnue du grand public, pourtant elle est utilisée depuis l'antiquité pour ses propriétés anti-oxydantes et son action de régulation du système digestif.

Petite fun fact : La caroube est à l'origine de la définition du "carat", unité de mesure des pierres précieuses. Mais pourquoi ? Tout simplement car ses graines ont un poids constant, ce qui a permis l'établissement de ce système de mesure pendant l'antiquité.

Brioches roulées à la cannelle et au caroube

Pour: 10 brioches rouleés

Préparation: 20 minutes

Repos: 2 heures 10 minutes

Ingrédients

La brioche

  • 450 gr de farine intégrale
  • 14 gr de levure boulangère
  • 60 gr de cassonade
  • 1 œuf
  • 60 gr de margarine
  • 200 gr de boisson d'amande à la vanille non sucrée
  • 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
  • 2 gr de sel

La garniture

  • 55 gr de pépites de caroube
  • 25 gr de cassonade
  • 1,5 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 10 gr de margarine fondue

Préparation

La brioche

  1. Mets tous les ingrédients dans un cul de poule
  2. Mélange avec une cuillère
  3. Quand la pâte commence à se former pétris-là avec tes mains jusqu'à ce qu'une boule lisse et homogène se forme
  4. Remets-la dans le cul de poule recouvert d'un linge humide et laisse-là lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30

La garniture

  1. Fais fondre la margarine
  2. Dans un bol mélange le sucre et la cannelle
  3. Tamise le mélange afin qu'il soit bien lisse

Dressage

  1. Farine ton plan de travail puis abaisse ta pâte en rectangle
  2. Badigeonne-là avec la margarine fondue
  3. Saupoudre-la ensuite du mélange cassonade / cannelle
  4. Répartis les pépites de caroube
  5. Roule ta pâte en gros cylindre puis coupe des rondelles
  6. Dispose les rondelles dans le lèchefrite préalablement recouvert d'une feuille cuisson
  7. Laisse lever pendant 40 min
  8. Préchauffe ton four à 370° F
  9. Badigeonne les brioches d'un peu de boisson d'amande (pour les faire dorer)