Bavarois sans gluten et sans produits laitiers

Gaëlle | 13/08/2023

Cette recette de gâteau de fête est inspiré du bavarois mais en version "sans" ! Je l'ai fais aux fruits rouges mais c'est aussi très bon avec d'autres fruits. Tu peux essayer les saveurs suivantes : pêches-abricot, mangue-passion, goyave-papaye ou encore à la figue.

Bavarois sans gluten et sans produits laitiers

Pour: 8 parts

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 30 minutes

Réfrigérateur: 12 heures

Ingrédients

Génoise sans gluten

  • 63 gr de rapadura
  • 52 gr de farine de riz
  • 23 gr de farine de châtaigne
  • 25 gr fécule de maïs
  • 25 gr poudre d'amande
  • 4 œufs
  • 7 gr de poudre à pâte
  • Un peu d'huile pour le moule

Gelée de fruits rouges

  • 250 gr de framboises
  • 250 gr de fraises
  • 100 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café d'agar-agar

Appareil à bavarois

  • 400 ml de crème de coco à fouetter bien froide (place la au réfrigérateur 4 heure avant de l'utiliser)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 300gr de gelée de fruits rouges froide (garde le reste pour le dressage)

Préparation

Génoise sans gluten

  1. Préchauffe le four à 350° F (180° C)
  2. Prépare tous les ingrédients en amont (sucre dans un bol, farines, fécule et poudre à pâte dans un autre bol)
  3. Graisse ton moule et dépose du papier parchemin (papier sulfurisé) si tu utilises un moule classique
  4. Sépare le blanc des jaunes (les jaunes dans un bol et les blancs dans un cul de poule)
  5. Ajoute une pincée de sel dans les blancs d'œufs puis monte-les en neige au batteur
  6. Lorsque les blancs sont mousseux et commencent à prendre, verse le sucre en pluie sans arrêter de battre
  7. Les œufs sont bien montés lorsqu'ils forment un «bec» quand tu retires les pales du batteur
  8. Ajoute les jaunes d'œufs dans les blancs et bats rapidement jusqu'à ce que le tout soit jaune clair
  9. Incorpore ensuite les farines en les versant d'un coup dans la préparation et mélange très vite au batteur afin que les blancs ne retombent pas (dès que tu ne vois plus de farine, arrête-toi)
  10. Verse la pâte dans ton moule et mets au four pour 30 minutes

Gelée de fruits rouges

  1. Place dans une casserole les framboises, les fraises, le sucre, le jus de citron et l'eau
  2. Fais chauffer a feu moyen tout en mélangeant
  3. Lorsque le mélange épaissit, mélange sans cesse pendant une minute
  4. Ajoute l'agar-agar tout en remuant le mélange à l'aide d'un fouet
  5. Verse le tout dans un mixeur puis mixe jusqu'à l'obtention d'un coulis onctueux et homogène
  6. Laisse refroidir quelques minutes tout en l'aérant avec un fouet

Appareil à bavarois

  1. Verse la crème de coco dans un cul de poule bien froid
  2. Bats-la quelques minutes avec un batteur électrique
  3. Rajoute le sucre dès que la crème commence à prendre
  4. Bats encore un peu
  5. Réserve la crème au frigo (environ 30 minutes)
  6. Lorsque la gelée est froide bats la quelques secondes pour la détendre
  7. Mélange la gelée, délicatement à la chantilly de coco jusqu'à ce que la crème soit homogène

Dressage

  1. Une fois la génoise cuite laisse-la refroidir (environ 30 minutes)
  2. Démoule-la
  3. Replace-la à l'intérieur de ton moule à charnière
  4. Verse-y l'appareil à bavarois puis mets au frigo pendant 4 heures
  5. Lorsque la mousse est bien prise, verse le restant de gelée sur le dessus (comme un glaçage) et remet le tout au frigo pendant 8 heures
  6. Sort le gâteau juste avant de le servir

Qui suis-je?

Gaëlle

Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.