Crème catalane à la fleur d'oranger

Gaëlle | 30 jan. 2020

Desserts

La crème Catalane est un de mes desserts favoris ! Mais je suis hyper picky, notamment sur la technique utilisée pour la brûler. En effet, je n'aime vraiment pas quand les crèmes sont brûlées au chalumeau de cuisine. Je trouve qu'avec cette technique elles conservent un goût de gaz qui est nettement moins appréciable que celui obtenu avec la technique traditionnelle, consistant à utiliser un fer. Si tu ne dispose d'aucun de ces deux ustensiles, voici une astuce : mets les ramequins dans un plat rempli d’eau glacée (pour que les crèmes restent froides et ne se liquéfient pas) et passe-les au grill du four quelques minutes.

Crème catalane à la fleur d'oranger

Pour: 4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Réfrigérateur: 2 heures

Ingrédients

  • 6 jaunes œufs
  • 80 g sucre
  • 4 cuillères à soupe de fécule de mais
  • 500 ml lait de riz à la vanille
  • 4 bâtons cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à café de fleur d'oranger
  • Sucre pour la déco

Préparation

  1. Dans une petite casserole, fais chauffer à feu doux le lait de riz avec la cannelle, la vanille et la fleur d'oranger (le lait ne doit pas bouillir).
  2. Dans un cul de poule, bats les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. Ajoute la fécule de maïs et mélange bien
  4. Lorsque le lait de riz est chaud, verse-le sur le mélange œuf/sucre/fécule et (tout en le filtrant) mélange le tout
  5. Verse la crème dans la casserole puis remets à chauffer à feu doux sans cesser de remuer (la crème va épaissir au bout de quelques minutes)
  6. Répartis ensuite la crème encore chaude dans les ramequins et mets-les au réfrigérateur au minimum 2 heures.
  7. Au moment de servir, saupoudre les crèmes de sucre et caramélise le dessus à l’aide d’un fer à crème brûler (attention le fer ne doit pas entrer en contact avec le sucre)

Qui suis-je?

Gaëlle

Hello et bienvenue sur Nota Banane! Je suis Gaëlle, blogueuse culinaire française expatriée à Montréal (Québec) depuis 2016. Généreuse de nature et grande gourmande je partage ici mes recettes du quotidien ainsi que mes astuces en cuisine.