Boulettes de viande à la méditerranéenne

Gaëlle | 19 oct. 2019

Plats principaux

Cette semaine j'avais envie de te présenter une recette à base de viande que j'aime beaucoup car elle me rappelle un peu les "Boles de Picolat" (recette de boulettes catalanes - du Vallespir dans les Pyrénées-orientale pour être précise) que faisait ma mère lorsque j'étais plus jeune. Ce que j'aime beaucoup, c'est la note anisée et délicate des graines de fenouil et le goût subtilement camphré de la sauge se mariant parfaitement à la viande.

Boulettes de viande à la méditerranéenne

Pour: 8 personnes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients

La sauce

  • 800 gr de tomates coupées en dés
  • 150 gr de concentré de tomate
  • 500 gr d'olives noires dénoyautées
  • 3 pommes de terre
  • 3 carottes moyennes
  • 150 gr de champignons
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Romarin, origan, basilic
  • Sel, poivre
  • Persil

Les boulettes

  • 480 gr de porc haché
  • 460 gr de veau haché
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • Romarin, origan, basilic, sauge
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa
  • Sel, poivre

Préparation

La sauce

  1. Verse le concentré de tomate et les tomates en dés dans une grande casserole puis mélange et porte à ébullition
  2. Émince l'ail, l'oignon, les champignons et fais les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive
  3. Coupe les carottes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline et ajoute-les dans la poêle
  4. Pèle et coupe les pommes de terre en petits cubes et verse-les dans la poêle
  5. Mélange bien
  6. Un fois les légumes dorés les verse les dans le concentré de tomate
  7. Ajoute les olives noires et les herbes aromatiques
  8. Baisse la température à feu doux et laisse mijoter 1 h 30

Les boulettes

  1. Préchauffe le four à 370°F
  2. Dans un cul de poule mélange le porc et le veau haché
  3. Ajoute un œuf et mélange bien à l'aide de tes mains
  4. Ajoute les épices, les herbes aromatiques, le sel et le poivre
  5. Mélange afin que tout soit homogène
  6. Verse les flocons de quinoa et mélange à nouveau
  7. Forme les boulettes de viandes à l'aide de tes mains
  8. Dispose les boulettes sur une plaque lèchefrite préalablement recouverte de papier cuisson
  9. Enfourne pour 35 min
  10. Une fois les boulettes cuitent rajoute-les à la sauce tomate et ajouter du persil ciselé