Bavarois sans gluten et sans produits laitiers

Préparation

Génoise sans gluten

1. Préchauffe le four à 350° F (180° C)
2. Prépare tous les ingrédients en amont (sucre dans un bol, farines, fécule et poudre à pâte dans un autre bol)
3. Graisse ton moule et dépose du papier parchemin (papier sulfurisé) si tu utilises un moule classique
4. Sépare le blanc des jaunes (les jaunes dans un bol et les blancs dans un cul de poule)
5. Ajoute une pincée de sel dans les blancs d'œufs puis monte-les en neige au batteur
6. Lorsque les blancs sont mousseux et commencent à prendre, verse le sucre en pluie sans arrêter de battre
7. Les œufs sont bien montés lorsqu'ils forment un «bec» quand tu retires les pales du batteur
8. Ajoute les jaunes d'œufs dans les blancs et bats rapidement jusqu'à ce que le tout soit jaune clair
9. Incorpore ensuite les farines en les versant d'un coup dans la préparation et mélange très vite au batteur afin que les blancs ne retombent pas (dès que tu ne vois plus de farine, arrête-toi)
10. Verse la pâte dans ton moule et mets au four pour 30 minutes

Gelée de fruits rouges

1. Place dans une casserole les framboises, les fraises, le sucre, le jus de citron et l'eau
2. Fais chauffer a feu moyen tout en mélangeant
3. Lorsque le mélange épaissit, mélange sans cesse pendant une minute
4. Ajoute l'agar-agar tout en remuant le mélange à l'aide d'un fouet
5. Verse le tout dans un mixeur puis mixe jusqu'à l'obtention d'un coulis onctueux et homogène
6. Laisse refroidir quelques minutes tout en l'aérant avec un fouet

Appareil à bavarois

1. Verse la crème de coco dans un cul de poule bien froid
2. Bats-la quelques minutes avec un batteur électrique
3. Rajoute le sucre dès que la crème commence à prendre
4. Bats encore un peu
5. Réserve la crème au frigo (environ 30 minutes)
6. Lorsque la gelée est froide bats la quelques secondes pour la détendre
7. Mélange la gelée, délicatement à la chantilly de coco jusqu'à ce que la crème soit homogène

Dressage

1. Une fois la génoise cuite laisse-la refroidir (environ 30 minutes)
2. Démoule-la
3. Replace-la à l'intérieur de ton moule à charnière
4. Verse-y l'appareil à bavarois puis mets au frigo pendant 4 heures
5. Lorsque la mousse est bien prise, verse le restant de gelée sur le dessus (comme un glaçage) et remet le tout au frigo pendant 8 heures
6. Sort le gâteau juste avant de le servir